Az őzpörkölt nem csupán egy egyszerű étel, hanem a hagyomány és a különlegesség szimbóluma a pörköltök világában.
Az őz húsa olyan ízletes és gazdag, hogy minden falat egy kulináris élményt nyújt. Egy jól elkészített őzpörkölt egyszerre ínycsiklandó és különlegesen gazdag ízű fogás.
Receptünket lábosban készítettük, de az igazi ínyencek bográcsban is főzhetik, olyankor jellemzően nagyobb mennyiséget készítünk, és emiatt kicsit a főzés is tovább tart (néha akár 3-4 órán keresztül is, amit gyakori kóstolgatással tesztelhetünk).
A hagyományos receptben az őzpörkölt fűszerei egyszerűek: mindössze borsot és pirospaprikát tartalmaznak. Ugyanakkor vannak egyéb fűszerek, melyek jól illenek az őzhúshoz, ilyen a fenyőmag, a babérlevél, a borókabogyó vagy a kakukkfű. Egyesek fokhagymát, erőspaprikát, vagy erős pistát is tesznek bele. Arra viszont vigyázzunk, hogy ne fűszerezzük túl, mert a sok fűszer elnyomhatja az őz karakteres ízét.
Köretnek valami egyszerűt ajánlunk, mint például a hagyományos friss házi kenyér, de remekül illik hozzá a nokedli vagy a túrós sztrapacska is.
Összességében ha valami igazán egyedülálló és ízgazdag ételt szeretnénk ne keressünk tovább – próbáljuk ki ezt a hagyományos őzpörköltet!
Hagyományos őzpörkölt
Hozzávalók
- 2 kg őzhús vegyesen
- 10 dkg szalonna
- 5 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál pirospaprika
- 2 fej paradicsom
- 3 teáskanál só
- 1 db erős zöldpaprika
- olaj a sütéshez
- bors ízlés szerint
- erős pista ízlés szerint
Elkészítés
- Felhevítjük az olajat, majd a kockázott szalonnából kisülő zsírban megpároljuk a hagymát lassú tűzön. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és pároljuk együtt.
- Beleforgatjuk a paprikát, majd következhet az őz hús. Fehéredésig erős lángon pirítjuk a húst, majd visszaváltunk alacsonyabb hőfokra.
- Megsózzuk, borsozzuk a húst, és hozzáadjuk a kockázott paradicsomot, valamint a felkockázott zöldpaprikát, esetleg tetszés szerint Erős Pistát.
- A hús kiengedett levéből és a hozzáadott összetevőkből kialakuló szaftot bőven elegendőnek találjuk, hogy lefedve pároljuk az ételt. Ezt körülbelül egy órán át tesszük. Ezen a ponton egyesek 1-2 dl vörösborral javítják, de a hagyományos receptben nincs rá szükség.
- Ha a szaft teljesen elfőtt, hagyjuk lepirulni az ételt. Egy kis vízzel felengedjük, majd a hús teljes puhulásáig ismételjük meg ezt a lépést.
- Az őzpörkölt különlegesen finom íze abban rejlik, hogy többször is lepirul, ahogy az igazi pörköltnek illik, és nem úszik végig lében. Ez az elkészítési módszer garantálja a páratlan eredményt.
- Nokedlival vagy házi kenyérrel és savanyúsággal tálaljuk.
