A Hortobágy, melynek nagy része Magyarország egyik legnagyobb és legkülönlegesebb nemzeti parkja híres a lenyűgöző pusztai tájairól és hagyományos ételeiről. Az egyik ilyen ínycsiklandozó étel a Hortobágyi birkapörkölt, ami a terület gazdag birkatenyészetének köszönhetően az évszázadok során alakult ki.
A birkahús igazi kincs a Hortobágyon. A pörkölt készítése során ez a különleges hús a főszereplő. A birkahúst párolják és pirítják, majd hozzáadnak finom fűszereket, például erős és pirospaprikát, hogy gazdag ízvilágot teremtsenek. Az étel elkészítése hosszadalmas, de az eredmény igazi kulináris élvezet.
Próbáljuk ki ezt az autentikus receptet s kapjunk egy kis ízelítőt a Hortobágy ízeiből és hangulatából.
Hortobágyi birkapörkölt
A Hortobágyi birkapörkölt egy hagyományos csípős birkapörkölt recept, melyben a hagymát sok zsírban pároljuk, és sok paprikával készítjük.
Hozzávalók
- 4 kg apróra vágott birkahús
- 40 dkg sertészsír
- 70 dkg vöröshagyma
- 1 db paradicsom
- 6-8 db hegyes erőspaprika
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 evőkanál őrölt pirospaprika
- bors ízlés szerint
- só ízlés szerint
- csípős piros arany vagy Erős Pista ízlés szerint
Elkészítés
- A vöröshagymát megpucoljuk és felkockázzuk. A húst jól megmossuk.
- Sertészsíron üvegesre pirítjuk a hagymát.
- Közben felaprítjuk a paradicsomot és a fokhagymát (az erős paprikát egészben is hagyhatjuk de fel is apríthatjuk).
- A hagymához hozzáöntjük először a paprikát, majd a paradicsomot és a fokhagymát. 1-2 percig még pirítjuk, majd ráöntjük a húst is.
- Fehéredésig pirítjuk, s amikor már nincs leve fűszerezzük, majd felöntjük vízzel annyira, hogy ne lepje el teljesen a birkahúst.
- Lassú tűzön főzzük. Amikor kb félig puha puha és a levét is jól elfőtte akkor hozzáadjuk a pirospaprikát és az erős pirosaranyat vagy az Erős Pistát.
- Ha a levét elfőtte, de úgy érezzük, hogy a hús még nem teljesen puha, akkor pótoljuk a folyadékot (a birka életkorától is függ, hogy meddig kell főzni).
- A főzés vége felé kicsit megkóstoljuk, és még ízlés szerint újrafűszerezzük vagy sózzuk.
- Ha a főzés elkészült, akkor tetszés szerint kenyérrel, krumplival, esetleg tarhonyával tálaljuk.
