Vörösboros kakaspörkölt kakasherével
Ez a házias kakaspörkölt lassú tűzön, zöldségekkel és fűszerekkel készül, hogy a hús igazán omlós legyen. A recept különleges eleme a kakashere, amely gazdagabb ízt ad, és kenyérrel vagy túrós csuszával tálalva tökéletes fogás.
Hozzávalók
- 2-2,5 kg kakashús (egész kakas megtisztítva)
- 4 fej vöröshagyma
- 2 evőkanál sertészsír
- 2 db tv-paprika
- 1 db erős zöldpaprika
- 2 db paradicsom
- 3 evőkanál őrölt pirospaprika
- 2 db babérlevél
- 1,5 dl száraz vörösbor
- 1 kávéskanál bors
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál őrölt fűszerkömény
Elkészítés
- Beszerezzük a háztáji, egész kakast. Megtisztítjuk, majd feldaraboljuk: a mellét két-három darabra vágjuk, a combot ketté, a szárnyakat egészben hagyjuk.
- Megtisztítjuk a vöröshagymákat, és apró kockákra (vagy késes aprítógépben finomra) vágjuk. Egy nagyobb vasedényben, lábosban (vagy akár bográcsban) a hagymát nagyon lassú tűzön elkezdjük párolni a zsíron.
- Hagyunk időt a hagymának, hogy pépesre párolódjon. Ha már kellően puha és pépes, hozzáadjuk a pirospaprikát, alaposan összekeverjük, és kicsit megpirítjuk a paprikát.
- Belerakjuk a kakasdarabokat, a zúzott fokhagymát, az apró kockákra vágott (vagy turmixolt) paradicsomot, paprikát, sót, borsot, babérlevelet, illetve a köményt, ha használunk. Ne feledjük a kakasherét sem, semmiképp ne hagyjuk ki! Felöntjük 2 dl szűrt vízzel, lefedjük az edényt, és vegyük le a lángot alacsonyra.
- Lassú tűzön, fedő alatt pároljuk a pörköltet 3-4 órán át. Közben inkább rázogatjuk, mint keverjük, hogy ne törjük össze a húst. Félidőben hozzáadunk 1 dl jó minőségű, száraz vörösbort. Mi kicsit tovább főztük, hogy még omlósabb legyen a hús. A folyadékot közben pótoljuk, hogy ne égjen le.
- Tálaljuk friss kenyérrel és savanyúsággal, vagy túrós csuszával, amely tökéletes kísérője ennek a tartalmas ételnek.