A vörösboros kakaspörkölt egy igazi klasszikus, amely gazdag ízvilágával mindenkit lenyűgöz. Az étel különleges alapanyaga a kakashere, amit érdemes kipróbálni, hiszen sokak szerint ízében a májhoz vagy a belsőségekhez hasonlítható, de annál finomabb, lágyabb textúrájú. A kakashere extra réteget ad az ételnek, amitől a pörkölt igazán egyedi fogássá válik.
Az elkészítésnél fontos, hogy háztáji, friss kakast vásároljunk, hiszen a szabadon nevelt baromfi íze sokkal intenzívebb. A fűszerpaprika minősége kulcsfontosságú: szegedi vagy kalocsai fűszerpaprikával garantálhatjuk a tökéletes végeredményt. A pörkölt zsíron készül (sertés- vagy mangalicazsíron), és a hagymát addig pároljuk, míg teljesen pépessé válik.
A lassú, 3-4 órás főzési idő szükséges ahhoz, hogy a kakas húsa igazán omlós legyen, és a vörösbor pedig mély, sűrű, krémes szaftot biztosít. A kakasherével készült változat különösen izgalmas, és azok számára is felfedezés lehet, akik szeretik a belsőségekből készített ételeket.
Tálaljuk a kakapörköltet friss kenyérrel és savanyúsággal, vagy egy adag túrós csuszával. Ez az étel valódi gasztronómiai élmény!
Vörösboros kakaspörkölt kakasherével
Hozzávalók
- 2-2,5 kg kakashús (egész kakas megtisztítva)
- 4 fej vöröshagyma
- 2 evőkanál sertészsír
- 2 db tv-paprika
- 1 db erős zöldpaprika
- 2 db paradicsom
- 3 evőkanál őrölt pirospaprika
- 2 db babérlevél
- 1,5 dl száraz vörösbor
- 1 kávéskanál bors
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál őrölt fűszerkömény
Elkészítés
- Beszerezzük a háztáji, egész kakast. Megtisztítjuk, majd feldaraboljuk: a mellét két-három darabra vágjuk, a combot ketté, a szárnyakat egészben hagyjuk.
- Megtisztítjuk a vöröshagymákat, és apró kockákra (vagy késes aprítógépben finomra) vágjuk. Egy nagyobb vasedényben, lábosban (vagy akár bográcsban) a hagymát nagyon lassú tűzön elkezdjük párolni a zsíron.
- Hagyunk időt a hagymának, hogy pépesre párolódjon. Ha már kellően puha és pépes, hozzáadjuk a pirospaprikát, alaposan összekeverjük, és kicsit megpirítjuk a paprikát.
- Belerakjuk a kakasdarabokat, a zúzott fokhagymát, az apró kockákra vágott (vagy turmixolt) paradicsomot, paprikát, sót, borsot, babérlevelet, illetve a köményt, ha használunk. Ne feledjük a kakasherét sem, semmiképp ne hagyjuk ki! Felöntjük 2 dl szűrt vízzel, lefedjük az edényt, és vegyük le a lángot alacsonyra.
- Lassú tűzön, fedő alatt pároljuk a pörköltet 3-4 órán át. Közben inkább rázogatjuk, mint keverjük, hogy ne törjük össze a húst. Félidőben hozzáadunk 1 dl jó minőségű, száraz vörösbort. Mi kicsit tovább főztük, hogy még omlósabb legyen a hús. A folyadékot közben pótoljuk, hogy ne égjen le.
- Tálaljuk friss kenyérrel és savanyúsággal, vagy túrós csuszával, amely tökéletes kísérője ennek a tartalmas ételnek.
