Ahogy a neve is sejteti, a pincepörkölt egy olyan étel, mely talán a benne lévő bor miatti borospincéről kapta a nevét.
Ez a tradicionális magyar fogás a sertéshúsból készült csülökből és lapockából áll, melyet krumplival együtt főznek össze. Elkészítése nem túl bonyolult, de bizony időt igényel. Akár 2-3 óra főzésre is szükség van, hogy a hús megpuhuljon és az ízek összeérjenek. Ugyanakkor a végeredmény, a szaftos és ízletes pörkölt kárpótol minket fáradozásainkért.
Malacra és borra fel, jó étvágyat!
Pincepörkölt bográcsban
Kellemes szaftos pörkölt csülökből és lapockából, krumplival.
Hozzávalók
- 1 kg sertéscsülök (bőrös)
- 1 kg sertéslapocka
- 0,5 kg vöröshagyma
- 1,5 kg burgonya
- 3 db lecsópaprika
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 szem közepes paradicsom
- 30 g pirospaprika
- 4 babérlevél
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál köménymag (őrölt)
- 1 teáskanál bors
- 150 g sertészsír
- 3 dl száraz vörösbor
- 1 l víz
Elkészítés
Előkészítés
- Hagymát és fokhagymát finomra vágjuk.
- Paprikát kicsumázzuk (ez fontos, különben keserű lesz!) és apró kockákra vágjuk.
- Paradicsomot gerezdekre vágjuk, szárcsonkját eltávolítjuk.
- A megtisztított sertéscsülköt és sertés lapockát is kb. 2×2 cm-es kockákra vágjuk.
Pirítás
- A bográcsban felforrósítjuk a sertészsírt (aki jobb szereti piríthat szalonnát).
- Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát, majd üvegesre pirítjuk.
- Beletesszük a felkockázott paprikát, és kb. 10 percig együtt pirítjuk.
Fűszerezés
- Megszórjuk pirospaprikával, óvatosan elkeverjük.
- Hozzáadjuk a gerezdekre vágott paradicsomot, alaposan elkeverjük (a paradicsom levet ereszt, így nem fog leégni az alja). A sót és a többi fűszert majd később adjuk hozzá.
Főzés
- A bográcsba tesszük a felkockázott csülköt és lapockát.
- Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és jól összekeverjük.
- Most adjuk hozzá a többi fűszert: az őrölt köményt, babérlevelet, borsot és a sót.
- Körülbelül két óráig főzzük, majd hozzáadjuk a vörösbort (a bort mindig csak a vége felé tesszük bele, különben elfő főzés közben).
Krumpli hozzáadása
- Meghámozzuk és cikkekre vágjuk a burgonyát, majd vízbe áztatjuk.
- Amikor a hús már majdnem puha (kb 2-2,5 óra főzés után), az utolsó fél órában hozzáadjuk a burgonyát és vele főzzük készre.
Tálalás
- Friss kenyérrel és csemege uborkával tálaljuk
