A magyar gulyás osztrák változatának tekintett Wiener Saftgulasch egy bécsi pörkölt, amely sűrű, ízletes szaftban áztatott aranybarnára sütött marhahúsból áll. Bár az étel magyar változatából fejlődött ki, az osztrák marhapörkölt a maga nemében ínyencségnek számít.
Általában marhalábszárból, hagymával és sertészsírral készült ételt számtalan fűszer tesz élvezhetőbbé.
A pörköltet ecettel, erős paprikával, majorannával, köménymaggal, sóval, fokhagymával és borssal ízesítik, így egy szaftos, ízgazdag, pikáns és fűszeres pörköltet kapunk.
Bécsi pörkölt, a Wiener Saftgulasch
Wiener Saftgulasch egy bécsi pörkölt, melyet a magyartól eltérően erősen szaftosra készítenek.
Hozzávalók
- 75 dkg marhalábszár
- 75 dkg vöröshagyma
- 10 dkg zsír
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál majoránna
- 50 g pirospaprika
- 1 erős paprika
- 1 evőkanál ecet
- só ízlés szerint
Elkészítés
- A vöröshagymát felkockázzuk, a fokhagymát összeaprítjuk, a húst összevágjuk nagyobb kockákra.
- Lábosban a zsírt erősen felhevítjük, majd a vöröshagymát aranybarnára pirítjuk benne gyakori kevergetések mellett.
- Levesszük a lábost a tűzről és összekeverjük benne a fűszereket. Egy kanál ecettel és 2,5dl vízzel felhígítjuk.
- Hozzáadjuk a húst, megkevergetjük, majd félig lefedve kis lángon, a saját levében pároljuk amíg a hús megpuhul és ropogósra nem sül (kb 90 percig). Ha szükséges felengedjük egy kis vízzel (de úgy, hogy ne legyen túl híg).
- Amikor a hús megpuhult ráöntünk annyi vizet, hogy éppen ellepje. További 30-40 percig lassan pároljuk amíg a zsíros rész a felszínre nem emelkedik.
- Tradicionálisan zsemlével tálaljuk (és sok-sok sörrel), de főzhetünk mellé tésztát vagy krumplit is.
