Az alföldi birkapörkölt lábosban a magyar gasztronómia egyik gyöngyszeme, ahol az elkészítés módja teszi különlegessé ezt a fogást.
A birkahús aprólékos előkészítése során a sertészsírban való párolás és abálás régi művészet. Ennek eredményeként a hús megőrzi sajátosságait és puhaságát. A birka természetes szaftosságának köszönhetően csak kevés víz szükséges az elkészítés során. Az ízletes hús kiegészítője a friss kovászos kenyér és a házi savanyúság, melyek rendkívül élvezetessé teszik ezt a hagyományos alföldi birkapörköltet.
Alföldi birkapörkölt lábosban
Az alföldi birkapörkölt egy hagyományos és ízletes magyar étel, amelyet könnyedén elkészíthetünk otthon egy lábosban. A birkahús puha és ízletes lesz, a paprika és fokhagyma pedig gazdag ízekkel látja el ezt a finom fogást.
Hozzávalók
- 2 kg birkahús
- 4 fej vöröshagyma
- 3 db paradicsom
- 1 db tv paprika
- 1 db zöld erős paprika
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál disznózsír
- só
- bors
- pirospaprika
Elkészítés
- Darabolás és tisztítás: A birkát rendesen feldaraboljuk, és lecsippentjük róla a faggyúja nagyját (azért ne legyünk annyira szigorúak!). Ezt közben egy kis disznózsírban meg úgy 1,5 dl vízben abáljuk. Jól kevergetjük, hadd adjon le a hús egy kis faggyús ízt. Ha kész, ráöntünk még egy deci vizet és még 3-4 percig pároljuk, majd az abalevet leöntjük róla.
- Dinszteljük a hagymát: No, most itt jön a hagyma. Az apróra vágott hagymát csak megdinszteljük egy kis zsírban. Nem kell túl üvegesre sütni, azért ad még az ízéből később is.
- Hozzáadjuk a húst: Most bedobáljuk a birkahúst a lábosba, amit a faggyútól megszabadítottunk. Jól megsózzuk, majd elkezdjük pirítani nagy lángon. A birka levet ereszt, ez a hús sajátosságából fakad. Ha jól csináljuk, akkor csak úgy 2 deci vizet kell hozzáönteni, hogy éppen ellepje a húst.
- Fűszerezés és zöldségek: Hozzáadjuk a felkockázott paprikát, paradicsomot és erős zöldpaprikát. Közben ne felejtsük el borsozni és tovább sózni, ha kell. Mint tudjuk, a birka hús lehet kicsit makacs, attól függően, milyen öreg az állat.
- Fokhagyma és paprika: A hústől számított 15 perc múlva beledobáljuk a fokhagymát, amit egész apróra vágunk. A paprikát csak rá kb. 20 perccel a készre főzés előtt tesszük bele.
- Készre főzés és tálalás: Ha a paprika is elfőtte a levét, még kb. 10 perc, és a pörköltünk kész. Friss kenyérrel tálaljuk, az ideális mártogatósnak, vagy akár főzhetünk hozzá krumplit is. Kísérőnek házi savanyúságot is ehetünk mellé.Na, így készül a birka pörkölt itten a tanyán. Jó étvágyat kívánunk, jó falatozást, és ne feledjük, hogy a birka pörkölt kovászos kenyérrel az igazi!
Hol a pirospaprika a receptben?
Hajj, jogos! Egy keveset a hagyma dinsztelésekor kell hozzáadni, de a nagyját a főzés vége előtt negyedórával.